Cuisine de marché · depuis 2019
Vermillon
Trente couverts dans le vieux Bordeaux, une ardoise réécrite chaque matin, et une salle où l'on peut encore s'entendre parler. Le midi, une formule ; le soir, la carte.
Nos services
Déjeuner
Du mardi au vendredi
12:00 - 14:00
Dîner
Du mardi au samedi
19:30 - 22:00
Brunch
Samedi et dimanche
10:00 - 15:00
La maison
On cuisine ce qu'on a trouvé le matin
Camille Vasseur a ouvert Vermillon en 2019, après dix ans passés en cuisine ailleurs. Le principe n'a pas bougé depuis : trois entrées, trois plats, trois desserts, et rien d'autre. Ce qui rentre le matin décide de ce qu'on sert le soir.
Les légumes viennent du marché des Capucins, le poisson remonte d'Arcachon, le pain sort d'un fournil de la rue. Tout est préparé sur place, service compris - c'est aussi pour cela que la salle est petite.
« Une carte courte, c'est moins de choix pour vous et beaucoup moins de gâchis pour nous. » Camille Vasseur, cheffe
Le midi
La formule déjeuner
Du mardi au vendredi, de 12:00 à 14:00. Le plat du jour est écrit à l'ardoise le matin même, avec toujours une option végétarienne.
- Le plat du jour, seul16 €
- Entrée + plat, ou plat + dessert19 €
- Entrée + plat + dessert23 €
Dernière commande à 13:45. Sans réservation, le comptoir reste accessible ; pour une table, mieux vaut appeler la veille.
Entrées
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Gravlax de truite12 €
Crème d'aneth, pousses de moutarde, huile de colza grillé
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Velouté de courge10 €
Huile de noisette, sarrasin torréfié
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Poireaux grillés11 €
Vinaigrette d'anchois, noisettes concassées
Plats
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Épaule d'agneau confite sept heures25 €
Haricots coco, jus au romarin
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Lieu jaune rôti sur peau24 €
Beurre blanc au cidre, panais fondants
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Bol de saisonVégétarien19 €
Tofu grillé, edamames, légumes croquants, sauce sésame
Desserts
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Gaufre tiède9 €
Fruits rouges, crème fouettée à la vanille
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Chocolat noir et fleur de sel9 €
Sablé breton, crème glacée au lait ribot
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Fromages affinés10 €
Trois fromages de la région, confiture de cerises noires
La carte du soir change tous les quinze jours environ. Tout est préparé sur place - prévenez-nous à la réservation en cas d'allergie ou d'intolérance, c'est plus simple pour tout le monde que sur le moment.
Samedi & dimanche
Le brunch, servi au centre de la table
De 10:00 à 15:00, tout arrive en même temps et se partage : œufs à la shakshuka dans leur poêle, gaufre aux fruits rouges, pommes de terre grillées, salade du jour, viennoiseries du fournil, café ou thé à volonté.
28 € par personne, 14 € pour les moins de dix ans. La salle est petite et le brunch part vite : la réservation est vivement conseillée.
Nous trouver
Horaires & accès
- Lundi
- Fermé
- Mardi au vendredi
- 12:00 - 14:00 · 19:30 - 22:00
- Samedi
- 10:00 - 15:00 · 19:30 - 22:00
- Dimanche
- 10:00 - 15:00
Réserver
Nous répondons pendant les heures de service. En dehors, laissez un message avec votre nom et l'heure souhaitée.
Adresse
12 rue des Écoles33000 Bordeaux
Y venir
Tramway ligne A, arrêt Place du Palais, à trois minutes à pied. Le quartier est piéton : le parking couvert le plus proche est à cinq minutes.
Bon à savoir
Salle de plain-pied, accessible en fauteuil. Terrasse de six tables d'avril à octobre. Groupes jusqu'à douze personnes sur demande.
La carte de la maison
Au dixième repas, le dessert est pour nous
Un tampon à chaque passage, midi comme soir. Pas de carton à retrouver au fond d'une poche : la carte s'ajoute au portefeuille de votre téléphone, et le compte se met à jour tout seul.
Exemple : quatre repas déjà validés sur les dix nécessaires.
Démonstration - ce formulaire n'envoie rien. Carte de fidélité propulsée par Fidzi.